大家好，我是王姐！今天咱们聊的话题是咋样做老面馒头？虽说卖馒头的满大街都有，但总是怀念那一口老面馒头，那真的是有面香味，那是小时候的味道，妈妈的味道。

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都说老面馒头好吃，可是好多姐妹不会做，有时候想做老面馒头，发愁没有老面引子，又不会发面、兑碱，别愁了！这些问题王姐都一一给你解答，一起来看看吧！

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咱们第一步先做老面引子，有了老面引子，做老面馒头就得心应手了。

这是100g的面粉，加入50g的温水，现在天还不是很热，用温水发的快一点，揉成一个软硬适中的面团，把它盖严实了，放在温暖的地方，让它自然发酵。

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看看王姐发好的老面引子，发了二十个多小时，全是大的蜂窝状，我闻了一下有浓浓的酸味。你家室内温度如果低的话，也可能两三天才能发好，因为没有加酵母，靠的是自然发酵，所以能慢一点。

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做大碱老面馒头的老面引子我们就做好了，下来我们就开始和面做老面馒头了。

大碗中准备一斤的面粉，把发好的这个老面引子全放在里边，沾上面粉，把这个老面引子撕成小块，一斤面粉我们加了3两的老面引子，再加250g40度左右的温水，揉到没有干面粉就可以了，密封好，上面套一个保险袋，放到温暖的地方，让它发酵。

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花发了将近12个小时，你看！面发的多好！兑碱是按照湿面的重量来算，500g的面，250g的水，还有150g的老面引子，差不多就是900g左右。一斤湿面兑2g的食用碱，就要兑3g的食用碱。

称好的食用碱放在面板上，少来一点点水化开，揉在面团儿里，揉一会儿把碱揉均匀。这个过程就叫做揣碱。

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兑碱的量也不是一定的，冬天稍微少一点儿，夏天稍微多一点。这个我们要灵活掌握。

揉面是做好老面馒头最关键的一步，边揉边撒干面粉，搓长条，然后再折起来，继续揉，把面揉光揉透，食用碱揉均匀，做出来的老面馒头才好吃。

揉面的这个过程大概要持续八九分钟。碱揣好了，面拿起来有一股面香味，没有酸味儿，也没有碱的味道。

你实在拿不准你揣的食用碱量的多少，王姐教你大家一个试碱的方法，揪一块儿揉好的面团，团成圆球，用筷子插上，拿到火上烧一下，面团儿能够膨胀，把面团烧熟。

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掰开里头看一下，发黄就是碱大了，发白就是碱小了，不黄不白就是碱刚刚好。

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我们可以提前留一块老面引子，放保鲜袋里，下次想蒸老面馒头了，直接拿过来发面，就不用做老面引子了。

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留的这块老面引子，如果两三天用的话，你就放冰箱冷藏保存，如果两三天不用，你就放冰箱冷冻保存，用的时候提前拿出来化开就能用了。

剩下的面我们平均分成8个面剂，揉圆，揉成馒头的形状。馒头全部做好后放在蒸屉上二次醒发，大约15分钟。如果天太冷就放在温水锅里醒发。

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看二次型发好的馒头明显胖了一圈，直接开大火蒸，上汽计时蒸12分钟。蒸好后焖3分钟再揭锅盖。

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按压能回弹就证明熟了。我都闻到馒头的香味儿了！你看王姐蒸的这大碱老面馒头，喧腾腾的，多好！

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蒸这个大碱馒头成功与失败的关键就是这个兑碱，碱兑的对的刚刚好就成功了一大半。

掰开这个老面馒头，大家看一下，蓬松暄软，里面都是大的蜂窝状，闻起来都是面的香味，和酵母蒸的馒头大不一样。

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 这是一个王姐给大家分享的一期蒸大碱老面馒头的保姆级教程，很详细的，欢迎大家评论区讨论。